網(wǎng)上有很多關(guān)于pos機(jī)tms軟件下載是什么意思,詳解餐飲供應(yīng)鏈的七大業(yè)務(wù)模塊的知識(shí)，也有很多人為大家解答關(guān)于pos機(jī)tms軟件下載是什么意思的問(wèn)題，今天pos機(jī)之家(www.mxllmx.com)為大家整理了關(guān)于這方面的知識(shí)，讓我們一起來(lái)看下吧!
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pos機(jī)tms軟件下載是什么意思
供應(yīng)鏈的本質(zhì)是“貨物在兩個(gè)點(diǎn)之間的位移”，供應(yīng)鏈?zhǔn)怯伞肮?jié)點(diǎn)”與“鏈條”構(gòu)成的，因此供應(yīng)鏈優(yōu)化的核心是“在節(jié)點(diǎn)中降本，在鏈條上提效”。
對(duì)此，我們可以把餐飲企業(yè)分為兩類(lèi)：
主要進(jìn)行直營(yíng)開(kāi)店，以從顧客獲得營(yíng)業(yè)額作為主要盈利方式的，稱(chēng)為“經(jīng)營(yíng)型餐飲企業(yè)”，供應(yīng)鏈在這樣的餐飲企業(yè)內(nèi)的主要作用是“降低成本”。
主要進(jìn)行加盟招商，以向加盟商供貨作為主要盈利方式的，稱(chēng)為“貿(mào)易型餐飲企業(yè)”，供應(yīng)鏈在這樣的餐飲企業(yè)內(nèi)的主要作用是“增加營(yíng)收”。
但這些是比較宏觀的概念，本文就來(lái)講一些餐飲供應(yīng)鏈管理所包含的具體內(nèi)容。
（一）餐飲供應(yīng)鏈管理包括哪幾個(gè)部分？餐飲供應(yīng)鏈如果用一句話來(lái)概括的話，那就是：從田間地頭到餐桌的整個(gè)鏈條。如下圖所示。
全鏈條供應(yīng)鏈能力示意圖
按照上一篇文章的講解，這一整個(gè)鏈條又可以拆分為一個(gè)個(gè)節(jié)點(diǎn)和一段段小鏈條。接下來(lái)，可以將整條供應(yīng)鏈條劃分為六個(gè)業(yè)務(wù)部分：采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配銷(xiāo)、門(mén)店庫(kù)存、門(mén)店?duì)I業(yè)、供應(yīng)鏈營(yíng)業(yè)。這樣一來(lái)，上面的示意圖就可以抽象成下面的流程圖，并按業(yè)務(wù)分為相應(yīng)的模塊。
餐飲供應(yīng)鏈的七大部分：采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配銷(xiāo)、門(mén)店庫(kù)存、門(mén)店?duì)I業(yè)、供應(yīng)鏈營(yíng)業(yè)
用“從田間地頭到餐桌”這句話來(lái)概括餐飲供應(yīng)鏈的話，可以認(rèn)為，餐飲供應(yīng)鏈的全部業(yè)務(wù)都可以歸結(jié)為供應(yīng)鏈的一部分，從最開(kāi)始的原料采購(gòu)，直到最終的菜品端上顧客餐桌。這是一個(gè)典型的流通行業(yè)的理念，這也是餐飲行業(yè)最為特殊的一個(gè)地方，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)被定義為服務(wù)業(yè)。流通行業(yè)重視供應(yīng)鏈，服務(wù)行業(yè)重視運(yùn)營(yíng)，那么該如何看待餐飲行業(yè)呢？
從貨物流轉(zhuǎn)的視角來(lái)看，整個(gè)餐飲業(yè)務(wù)就是一整條供應(yīng)鏈。而在終端銷(xiāo)售給顧客時(shí)，附加上服務(wù)行業(yè)所特有的運(yùn)營(yíng)模式，例如會(huì)員運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)。只有這樣，才能從更高的視角看待餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)。
（二）供應(yīng)鏈各部分關(guān)注點(diǎn)與數(shù)字化目標(biāo)① 采購(gòu)部分
主要包括中央廚房的統(tǒng)一采購(gòu)，以及通過(guò)采購(gòu)部統(tǒng)一訂貨的供貨商對(duì)門(mén)店的直送。
數(shù)字化的目標(biāo)：供貨商統(tǒng)一由系統(tǒng)管理，供貨商可登錄系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)同操作，招投標(biāo)與交易訂單電子化，供貨商來(lái)貨單據(jù)和標(biāo)簽一致，對(duì)賬自動(dòng)化，應(yīng)付款自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，采購(gòu)發(fā)票與財(cái)務(wù)賬無(wú)縫對(duì)接。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊① 采購(gòu)部分
核心節(jié)點(diǎn)：供貨商
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：中央倉(cāng)庫(kù)，門(mén)店（供貨商直送）
鏈條：采購(gòu)部訂貨，供貨商送貨，退貨
核心部門(mén)：采購(gòu)部
協(xié)同部門(mén)：倉(cāng)儲(chǔ)部，門(mén)店（供貨商直送），財(cái)務(wù)部
管控點(diǎn)：供貨商管理，詢(xún)價(jià)比價(jià)，訂貨發(fā)貨驗(yàn)收，發(fā)票賬款結(jié)算
核心數(shù)字化：SRM（供貨商協(xié)同管理）
協(xié)同數(shù)字化：SCM（采購(gòu)、庫(kù)存），ERP（發(fā)票、應(yīng)付）
② 倉(cāng)儲(chǔ)部分
主要包括中央廚房的總倉(cāng)，也就是中央倉(cāng)庫(kù)的管理。不包括對(duì)門(mén)店庫(kù)存的管理。
數(shù)字化的目標(biāo)：存貨檔案統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)銷(xiāo)存全面電子化，標(biāo)品掃碼出入庫(kù)，非標(biāo)品稱(chēng)重出入庫(kù)，庫(kù)存臺(tái)賬與財(cái)務(wù)賬無(wú)縫對(duì)接，實(shí)時(shí)庫(kù)存隨時(shí)可查，賬實(shí)相符。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊② 倉(cāng)儲(chǔ)部分
核心節(jié)點(diǎn)：中央廚房（原料庫(kù)、成品庫(kù)等）
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：供貨商，車(chē)間，物流部等
鏈條：采購(gòu)驗(yàn)收，生產(chǎn)領(lǐng)料，配送發(fā)貨，電商發(fā)貨
核心部門(mén)：倉(cāng)儲(chǔ)部
協(xié)同部門(mén)：采購(gòu)部，生產(chǎn)部，財(cái)務(wù)部，門(mén)店（供貨商直送）
管控點(diǎn)：驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)銷(xiāo)存流程，盤(pán)點(diǎn)，臺(tái)賬，財(cái)務(wù)對(duì)賬
核心數(shù)字化：SCM（總倉(cāng)庫(kù)存），WMS（倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)）
協(xié)同數(shù)字化：SCM（采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售），ERP（發(fā)票，財(cái)務(wù)）
③ 生產(chǎn)部分
主要包括中央廚房的車(chē)間生產(chǎn)，產(chǎn)出是給門(mén)店配送的標(biāo)準(zhǔn)半成品。不包括門(mén)店后廚的菜品制作。
數(shù)字化的目標(biāo)：自動(dòng)生成生產(chǎn)計(jì)劃，按計(jì)劃自動(dòng)運(yùn)算領(lǐng)料量，按工藝流程自動(dòng)排產(chǎn)，形成生產(chǎn)指令表，工人可進(jìn)行電子報(bào)工，通過(guò)電子看板監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊③ 生產(chǎn)部分
核心節(jié)點(diǎn)：中央廚房（車(chē)間）
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：原料庫(kù)，成品庫(kù)
鏈條：領(lǐng)料，退料，成品入庫(kù)
核心部門(mén)：生產(chǎn)部
協(xié)同部門(mén)：倉(cāng)儲(chǔ)部
管控點(diǎn)：生產(chǎn)計(jì)劃，排程與生產(chǎn)指令，工序執(zhí)行與追溯，在制品盤(pán)點(diǎn)
核心數(shù)字化：MES（制造執(zhí)行系統(tǒng)）
協(xié)同數(shù)字化：SCM（生產(chǎn)、庫(kù)存），TPM（全面設(shè)備維護(hù)）
④ 配銷(xiāo)部分
主要包括門(mén)店（包括強(qiáng)管控加盟店）對(duì)中央廚房的訂貨，中央廚房的發(fā)貨。不包括外部客戶(hù)（包括弱管控加盟店）以及中央廚房對(duì)C端顧客的電商銷(xiāo)售。
數(shù)字化的目標(biāo)：與生產(chǎn)部門(mén)充分協(xié)同，以銷(xiāo)定產(chǎn)形成生產(chǎn)計(jì)劃，接單提醒，未訂貨提醒，充分利用智能設(shè)備，包括電子秤、PDA、分揀機(jī)器人等高效分揀，智能車(chē)輛線路調(diào)度，自動(dòng)司機(jī)任務(wù)分配，自動(dòng)運(yùn)費(fèi)計(jì)算，應(yīng)收款自動(dòng)統(tǒng)計(jì)。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊④ 配銷(xiāo)部分
核心節(jié)點(diǎn)：成品庫(kù)，車(chē)輛
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：中央倉(cāng)庫(kù)，門(mén)店（中央統(tǒng)配）
鏈條：門(mén)店訂貨，中心發(fā)貨，車(chē)輛運(yùn)輸，門(mén)店收貨，門(mén)店退貨
核心部門(mén)：物流部
協(xié)同部門(mén)：倉(cāng)儲(chǔ)部，門(mén)店（供貨商直送），采購(gòu)部（供貨商直送）財(cái)務(wù)部
管控點(diǎn)：以銷(xiāo)定產(chǎn)，分揀、司機(jī)任務(wù)分配，車(chē)輛調(diào)度，門(mén)店收貨對(duì)賬
核心數(shù)字化：SCM（配送、銷(xiāo)售），TMS（運(yùn)輸管理系統(tǒng)）
協(xié)同數(shù)字化：SCM（總倉(cāng)庫(kù)存），ERP（發(fā)票、應(yīng)收）
⑤ 門(mén)店庫(kù)存
主要包括門(mén)店收貨、盤(pán)點(diǎn)、成本分析。
數(shù)字化的目標(biāo)：根據(jù)門(mén)店銷(xiāo)量預(yù)估進(jìn)行訂貨智能預(yù)估，采用智能電子秤提高驗(yàn)收效率，按時(shí)準(zhǔn)確盤(pán)點(diǎn)，通過(guò)成本分析進(jìn)行成本管控毛利提升。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊⑤ 門(mén)店庫(kù)存
核心節(jié)點(diǎn)：門(mén)店
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：成品庫(kù)，車(chē)輛，供貨商（直送）
鏈條：中央廚房配送，供貨商直送送貨，門(mén)店菜品銷(xiāo)售
核心部門(mén)：門(mén)店（倉(cāng)庫(kù)）
協(xié)同部門(mén)：中央廚房，采購(gòu)部（供貨商直送）
管控點(diǎn)：門(mén)店訂貨，收貨，盤(pán)點(diǎn)，成本分析
核心數(shù)字化：SCM（門(mén)店庫(kù)存、成本管控）
協(xié)同數(shù)字化：ERP（發(fā)票、財(cái)務(wù)）
⑥ 門(mén)店?duì)I業(yè)
主要包括門(mén)店的后廚、堂食、外賣(mài)。在供應(yīng)鏈的層面只關(guān)注物料與資金流轉(zhuǎn)，營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)不在供應(yīng)鏈關(guān)注范圍內(nèi)。
數(shù)字化的目標(biāo)：顧客便捷且多渠道的點(diǎn)單方式，可以給出營(yíng)業(yè)員菜品理論毛利率，以便向顧客推薦菜品搭配，點(diǎn)單數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)通過(guò)成本卡無(wú)縫打通，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售實(shí)時(shí)沖減，通過(guò)庫(kù)存控制菜品沽清量。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊⑥ 門(mén)店?duì)I業(yè)
核心節(jié)點(diǎn)：C端顧客
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：門(mén)店
鏈條：顧客點(diǎn)單，給顧客上菜
核心部門(mén)：門(mén)店（后廚、傳菜、前廳）
協(xié)同部門(mén)：門(mén)店（倉(cāng)庫(kù)），運(yùn)營(yíng)部
管控點(diǎn)：BOM、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)采集、物料沖減、實(shí)時(shí)沽清
核心數(shù)字化：POS系統(tǒng)
協(xié)同數(shù)字化：SCM（門(mén)店庫(kù)存）、ERP（財(cái)務(wù)）
⑦ 供應(yīng)鏈營(yíng)業(yè)
主要包括中央廚房對(duì)C端顧客的電商業(yè)務(wù)，中央廚房對(duì)B端客戶(hù)（包括弱管控加盟店）的批發(fā)外銷(xiāo)業(yè)務(wù)。
數(shù)字化的目標(biāo)：中央廚房分別建立C端和B端線上商城，給予顧客和客戶(hù)良好的購(gòu)物體驗(yàn)，以電商模式銷(xiāo)售給C端顧客和B端第三方客戶(hù)，商城與供應(yīng)鏈后端無(wú)縫打通，實(shí)現(xiàn)線上線下庫(kù)存管控一體化。
餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊⑦ 供應(yīng)鏈營(yíng)業(yè)
核心節(jié)點(diǎn)：C端顧客、B端客戶(hù)
協(xié)同節(jié)點(diǎn)：成品庫(kù)
鏈條：C端顧客訂貨與簽收，B端客戶(hù)訂貨與簽收，成品庫(kù)發(fā)貨
核心部門(mén)：物流部
協(xié)同部門(mén)：倉(cāng)儲(chǔ)部，運(yùn)營(yíng)部
管控點(diǎn)：C端電商流程，B端電商流程，供應(yīng)鏈發(fā)貨協(xié)同
核心數(shù)字化：C端線上商城，B端線上商城，OMS（訂單管理系統(tǒng)）
協(xié)同數(shù)字化：SCM（總倉(cāng)庫(kù)存），ERP（發(fā)票、應(yīng)收、財(cái)務(wù)）
作者：城主的地界
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